Et si... la restauration tirait profit de l'IA pour mieux recruter ?

Aujourd’hui, on lève le voile sur un sujet encore un peu tabou. On parle de remplacement de salariés par des robots, de recrutement sans CV grâce à l’IA, et d’un onboarding enfin digne de ce nom.

75 % des hôteliers et 77 % des restaurateurs utilisent déjà l’IA dans leur établissement (Food Hotel Tech, 2025). Mais exploitent-ils son plein potentiel pour résoudre l’un des problèmes les plus critiques du secteur : le recrutement ?

Ils ont sauté le pas

👙 Club Med utilise l’IA pour les 25 000 affectations de ses G.O (Gentils Organisateurs) dans ses Resorts. Le projet “G.O Match” vise à optimiser et automatiser ce processus crucial d'affectation par les RH. Dans la région Europe-Afrique du Club Med, l’IA a réussi à automatiser 20% des pré-affectations d'été, démontrant un gain de temps significatif. Club Med vise à étendre la solution à l'échelle mondiale et une automatisation de 60 % d'ici la fin de l'année. → Lire l’ambition du groupe annoncée à Vivatech

🍻 Les 3 Brasseurs utilise la technologie de Seeqle, spécialisée dans le recrutement par IA, pour optimiser ses processus RH. Résultats ? Augmentation significative du taux de qualification des candidatures, réduction du coût d’acquisition des candidats, le taux d’embauches qualifiées pour certains métiers a été multiplié par deux. Concrètement, l’IA a permis de détecter des candidats pertinents (actifs et passifs), de diffuser automatiquement les offres sur le web, et de transformer les annonces en publicités attractives, tout en optimisant le budget recrutement. → Creuser ici leur partenariat avec Seeqle

🎓 L'Institut Paul Bocuse forme ses élèves à l’IA. Les étudiants apprennent à utiliser des technologies avancées pour lutter contre le gaspillage alimentaire en optimisant l'utilisation des ingrédients. “Une grande école doit se projeter dans l’avenir et dans l’innovation pour préparer les décideurs de notre industrie de demain” selon Dominique Giraudier, CEO Institut Paul Bocuse. Alors que les nouveaux arrivants sur le marché du travail arrivent déjà formés à l’IA, il faudrait proposer rapidement des formations continues aux professionnels qui se sentent aujourd’hui déjà dépassés. → Découvrir le programme IA des étudiants Bocuse

Ce que vous pourriez mettre en place tout de suite

📒 Plus d'excuse pour ne pas fournir un guide d'onboarding digne de ce nom. Avec ChatGPT, créez un livret d'accueil en compilant vos documents existants. Glissez vos pièces-jointes dans le prompt et demandez une synthèse adaptée aux nouveaux employés. Philosophie de la maison, organigramme, informations pratiques, accès au restaurant, règlement intérieur, processus d’intégration... En quelques minutes vous pourrez offrir à vos nouvelles recrues des informations précieuses. Pour des livrets plus élaborés, des startups comme Workelo vous propose de générer un livret d’accueil avec l’IA.

📚 Soignez enfin la phase de pré-accueil : Plus de la moitié des établissements HCR ont déjà été confrontés à des recrues ne se présentant pas le premier jour. Avant l’arrivée d’un salarié, il y a cette période de flottement où tout peut changer. Les outils d’IA peuvent vous aider à développer le sentiment d’appartenance à l’entreprise pendant ces semaines déterminantes : mails personnalisés automatisés, des robots conversationnels pour répondre aux questions des nouvelles recrues, des messages de bienvenue personnalisés, etc. Tout est permis.

👩‍🍳 Imaginez des recettes plus rapidement en binôme avec l’IA : Matthieu Bijou, pâtissier du Val-de-Marne, crée désormais toutes ses recettes avec l’IA. Des “cracarons”, à sa nouvelle création pour la fête des mères, aux nouveaux concepts visuels. Tout y passe. Grâce aux photos générées par l’IA, il a gagné des journées entières de travail de recherche. Sa prochaine bûche de Noël inspirée de l'art Inca passera directement de l'image générée par ChatGPT au moule 3D. Il se confie : « développer cette recette avec des designers « humains » aurait coûté extrêmement cher ». Qu’en pensez-vous ? → Ils en parlent même au JT du 20h !

L’IA pour sélectionner des CV dans la restauration, bonne ou mauvaise idée ?

En résumé — Dans un secteur où les candidatures se font parfois rares et où un essai concret sur le terrain reste la meilleure méthode pour évaluer les compétences, quel rôle l’IA peut réellement jouer dans la facilitation du recrutement ?

En pratique — Face aux difficultés de recrutement chroniques du secteur, l'IA séduit de plus en plus pour présélectionner les candidatures. L'objectif ? Identifier rapidement les profils correspondant à la culture d'entreprise et aux compétences comportementales essentielles dans l'hôtellerie-restauration, au-delà du simple CV.

🍔 McDonald’s recrute via l’appli McHire, développée avec Paradox, intégrant une IA qui permet de recruter par SMS (échanges de messages) sans CV, planifier des entretiens et automatiser des entretiens vidéos pour filtrer les profils. Le chatBot AI (appelé “Olivia”) gère tout : entretiens, envoi et signature des propositions d'embauche. Leur temps de recrutement ? Réduit de 60%. → Découvrir ce cas d’usage en détails

🌮 Chipotle recrute grâce à un assistant virtuel nommé Ava Cado. La chaîne de restauration rapide a intégré un assistant virtuel nommé Ava Cado, développé en partenariat avec Paradox, pour optimiser son processus de recrutement. Cette IA interagit avec les candidats, répond à leurs questions, collecte des informations, planifie des entretiens et envoie des offres d'emploi. Grâce à cet outil, le taux de complétion des candidatures est passé de 50 % à 85 %, et le délai moyen de recrutement a été réduit de 12 à 4 jours. → Leur CEO dévoile les secrets de l'IA Ava Cado

🏨 Le Hilton a intégré une solution pour remplacer les entretiens téléphoniques par des vidéos enregistrées, couplées à une analyse automatisée des réponses : les délais de recrutement sont ainsi passés de 6 semaines à 5 jours pour certains postes. Des plateformes comme HireVue proposent des outils d’entretien vidéo flexibles.

Ce qu'on retient — Cette application semble à date plutôt pertinente pour les (très) grands groupes. Si l'IA peut effectivement accélérer le processus de recrutement et réduire les biais inconscients des recruteurs humains, elle soulève aussi des questions éthiques. Quid des candidats atypiques mais talentueux? Des parcours non-linéaires si fréquents dans le secteur ?

Son histoire — Née dans un contexte de pénurie de main-d'œuvre dans la restauration, Pazzi était une startup ambitieuse proposant un robot capable de préparer des pizzas de A à Z. Placez votre commande sur une borne, et le robot s'occupe de tout : étaler la pâte, disposer les ingrédients, enfourner, découper et emballer. Une prouesse technologique qui a séduit de nombreux investisseurs.

Pourquoi c'est intéressant — Comme l'explique Philippe Goldman, ancien CEO : "La robotique est aussi une réponse à la problématique du recrutement." Dans un secteur en tension permanente, l'automatisation semblait être une solution idéale. Pourtant, l'aventure s'est terminée prématurément. Les causes ? Une conjoncture économique difficile, des investisseurs devenus frileux et surtout, la réalité des cycles économiques plus longs de la robotique, avec une rentabilité plus tardive.

L'idée à retenir pour les recruteurs — L'échec de Pazzi nous rappelle que la technologie seule ne résout pas tous les problèmes de recrutement. Récemment interrogé sur les chances de réussite d’un tel projet s’il était lancé en 2025, Goldman tempère : "Peut-être qu’aujourd'hui les nouvelles technologies liées à l'IA et la programmation des robots pourront y aider." La leçon ? Le fantasme d’une cuisine entièrement pilotée par l’IA et des robots est encore loin. Cette innovation technologique doit s'accompagner d'un modèle économique viable, encore introuvable aujourd’hui.

→ Écouter le témoignage complet de l’ancien CEO de Pazzi dans Épitaphe

Autres exemples — Creator, un robot préparateur de hamburgers a tenu deux ans à San Francisco, avant que le restaurant ne ferme ses portes en juin 2020. En Suède, la startup BonBot qui avait levé 2 millions de dollars pour lancer un premier robot glacier n’a plus fait parler d’elle depuis 4 ans, et aucune boutique robotisée n’a ouvert en Suède ni ailleurs.

On se donne rendez-vous dans trois semaines en Arrière-Cuisine ?

📬 Vous avez aimé cette newsletter ? N'oubliez pas de vous inscrire pour recevoir les prochains numéros.

💌 C'est le moment de la partager à ceux qui comme vous veulent faire bouger les choses dans le monde de la restauration. On n'a rien inventé de plus efficace que le bouche-à-oreille. Passez le mot !

Cette newsletter est une initiative signée Rosk. Son ambition : contribuer à valoriser les métiers de l'hôtellerie-restauration et vous permettre d'attirer et fidéliser les meilleurs professionnels.

📸 Pour continuer à picorer des bonnes pratiques RH, suivez-nous sur Instagram.