Hollywood pourrait relancer l'hôtellerie-restauration en France
Des rituels simples pour motiver les troupes pour la rentrée, une série qui glamourise nos métiers et un chef qui prouve qu’on peut être rentable sans sacrifier l’humain.
Astuces, idées et inspirations à picorer pour motiver les équipes pour la rentrée 2025
📸 La “photo de classe de rentrée” : le traditionnel rituel qui fait du bien aux équipes. Après la pause estivale, il suffit de prendre 5 minutes pour immortaliser le portrait de toute l'équipe en début de saison. Un geste simple qui envoie un message fort : sans eux, rien ne tourne. → Voir les exemples de Mannie, Gomi et Datil
⛺️ Les séminaires de rentrée trouvent aussi leur place en restauration. Ephemera, groupe de restaurants immersifs, prouve qu’organiser des séminaires de team building est encore un excellent moyen pour souder les équipes, notamment pour faciliter l’onboarding. Une pratique qui fait ses preuves pour fidéliser. → Découvrir l'initiative d'Ephemera
🎯 Les Bistrots Pas Parisiens misent tout sur une campagne marque employeur pour démarrer la saison. Avec Stéphane Rotenberg, présentateur star de Top Chef comme égérie, le groupe de 12 restaurants transforme ses besoins de recrutement en campagne de com'. Concrètement, cela passe par :
“la mise en avant de nos profils carriéristes (…), la refonte du site internet et du parcours pour postuler chez nous, ainsi que le partage sur les réseaux sociaux du quotidien des équipes, et la création de spots vidéo destinés au recrutement”, expliquent Tara et Mona Gaouaoui.
Les avantages mis en avant ? Formations ultra-complètes, évolution de carrière garantie, fierté d'appartenir à la famille : ils prouvent qu'on peut faire du bruit positif. → Ici pour plus de détails sur la campagne et ici pour voir la vidéo de promo
🏃♀️ Aux États-Unis, fini les verres d'après-service : place au running matinal. Les clubs de footing dédiés à la restauration explosent outre-Atlantique. Les équipes de resto troquent désormais le bar du soir contre des sessions de footing à l'aube. Une tendance qui cartonne et qui transforme la cohésion d'équipe. C’est la newsletter Pomélo qui a relayé l’info du magazine Bon Appétit. → Voilà quelques comptes dont s’inspirer : là, là ou encore là
La série enflamme le secteur de l'hôtellerie-restauration
En résumé — The White Lotus, une série HBO, débarque en France et c'est une aubaine pour notre secteur. Chaque saison transforme sa destination en hotspot mondial :
+300 % : augmentation de la demande de voyages vers Hawaii et Sicile après la diffusion des saisons tournées dans ces pays, selon Expedia.
+65 % : hausse des réservations hôtelières à Koh Samui (Thaïlande) depuis la saison 3 tournée là-bas.
40 M $ : impact économique de la production en Sicile pour la saison 2.
Mais au-delà des chiffres, The White Lotus offre quelque chose d'inestimable à nos métiers : une image parfois glamour, internationale et intrigante. La série montre des professionnels évoluant dans des cadres de rêve, servant une clientèle internationale, maîtrisant l'art du service haut de gamme.
Ce qu'on retient — Pour la première fois, une série grand public valorise vraiment nos métiers. La série inverse la focale : les employés deviennent les observateurs privilégiés de la folie des clients, et leurs propres histoires prennent de la place. Réceptionnistes, chefs, serveurs : tous deviennent des personnages centraux. On y montre la réalité de ces emplois : la polyvalence, l’exigence, mais aussi la pression quotidienne. Elle agit comme une vitrine transparente et satirique sur l'hôtellerie. La France devra être à la hauteur de ce coup de projecteur !
→ Voir notre vidéo de décryptage ici
“Si la restauration en est encore à proposer des horaires en coupure, c'est logique et normal que les gens ne veuillent plus y travailler.”
Son histoire — Il s’est récemment confié au micro de notre nouveau podcast Arrière-Cuisine. Jean Covillault, Top chef saison 14, n'est pas tombé dans la marmite par hasard. Formé à l'Institut Paul Bocuse, il découvre une triste réalité sur le terrain : horaires infernaux, management à l'ancienne, pression constante. Mais Jean a une conviction : "Je vaux mieux que les gens qui maltraitent les autres." Son secret RH et sa règle d'or ? Se poser les vraies questions :
"Je me demande toujours : est-ce un job que j'aurais aimé avoir ? Est-ce que je proposerais ce job à mes enfants ?"
Pourquoi c’est intéressant — Jean incarne la nouvelle génération de chefs qui refusent les codes d’un management toxique. Il prône la simplicité pour mieux former, privilégie la polyvalence, organise des repas communs équipe-clients. "Tout le monde mange en même temps : staff, cuisine, plonge, clients. C'est un moment hyper convivial." Résultat ? Ses résidences affichent complet et fidélisent autant les équipes que la clientèle.
L’idée à retenir pour les recruteurs — Plutôt que de subir les contraintes RH, Jean les transforme en atout en les intégrant (en amont) dans le calcul de son équation économique, au moment de créer son offre.
"Il faut repenser notre business model en mettant le staff avant l'organisation", martèle Jean.
Pour ses équipes, il revendique notamment la semaine de 4 jours de travail, les formations continues et une ambiance bienveillante. Pour s’adapter aux nouvelles attentes, il privilégie toujours une carte simple, une équipe réduite et une organisation millimétrée. Jean prouve qu'on peut être rentable ET humain. La restauration a besoin de cette révolution managériale.
→ Écouter l'épisode complet du podcast Arrière-Cuisine avec Jean Covillault. Pas le temps d’écouter ? Le résumé complet est ici.
On se donne rendez-vous le 9 octobre en Arrière-Cuisine !
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Cette newsletter est une initiative signée Rosk. Son ambition : contribuer à valoriser les métiers de l'hôtellerie-restauration et vous permettre d'attirer et fidéliser les meilleurs professionnels.
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