Maîtriser l’art de dire au revoir à ses collaborateurs
Pourquoi bien dire au revoir à ses équipes peut tout changer, comment certains restos transforment un départ en coup de com’, et l’histoire inspirante d’un duo fondatrice-cheffe.
Bonjour à tous,
Aujourd’hui j’ai le plaisir de collaborer sur cette nouvelle édition avec Marine Moulle-Berteaux. Avec plus de 8 ans d’expérience dans le recrutement, spécialisée dans la chasse de talents en hôtellerie-restauration, elle accompagne aussi la structuration des processus de recrutement, l’adaptation du sourcing selon le poste à pourvoir, l’optimisation de l’expérience candidat et la fidélisation des collaborateurs.
“Ce qui me motive ? Valoriser celles et ceux qui font la différence : les équipes”.
Passionnée de food (et détentrice d’un CAP de cuisine, s’il vous plaît), il nous a semblé naturel d’unir nos forces et de jouer collectif pour vous partager les meilleures astuces de recrutement. Je lui laisse la main pour vous partager sa vision de ce qui fonctionne vraiment pour attirer, fidéliser et recruter dans le secteur.
Julia
📱 Transformez la peur des avis Google en fierté d’équipe : Vos collaborateurs redoutent parfois les avis clients après un service un peu chaud ? Changez la donne en partageant sur vos réseaux sociaux les avis élogieux Google/TripAdvisor avec leur prénom. Cette pratique booste la confiance et humanise votre marque employeur. Derrière chaque expérience positive se cache un travail d’équipe et une réelle attention portée aux détails. En plus de valoriser vos collaborateurs, cette démarche les motive et les implique davantage dans la satisfaction client. → Voir l’exemple du restaurant Adela
📢 Soignez votre onboarding et accueillez publiquement vos nouveaux talents : Créer des posts de bienvenue pour vos nouvelles recrues transforme l’onboarding en moment de fierté partagée. Cette pratique humanise votre marque, rassure les candidats potentiels et montre que chaque arrivée compte (vraiment) dans votre équipe. → Voir les exemples réussis avec :
Adraba Paris qui accueille un nouveau membre en cuisine,
La Cave bleue ravie d’accueillir une nouvelle apprentie, ou encore,
Ramdam restaurant qui présente sa nouvelle manager, Capucine.
🙏 La reconnaissance, carburant anti-turnover : Dans un secteur où pression et fatigue sont quotidiennes, savoir remercier devient une arme de motivation et de rétention massive. Un simple “merci” transforme l’ambiance et instaure un respect mutuel. Bien sûr, certains remerciements publics doivent s’accompagner de vraies conditions de travail et rémunérations décentes - impossible de faire l’impasse là-dessus. On ne sait pas tout ce qui se passe en coulisses, mais ces signaux restent encourageants pour la marque employeur. Quand un chef prend le temps de valoriser ses équipes sur les réseaux, c’est souvent révélateur d’une culture d’entreprise saine. Des exemples récents :
Hélène Darroze saisit la Journée internationale du cuisinier pour remercier sa brigade, nommément. Toute occasion est bonne pour dire merci !
Rouge Marseille célèbre simplement la fidélité d’un membre clé de son équipe.
Offboarding : pourquoi bien dire au revoir peut transformer votre marque employeur
En résumé — La restauration investit “massivement” dans l’onboarding, mais néglige complètement l’offboarding. Pourtant, la façon dont vous accompagnez un départ en dit long sur votre culture d’entreprise. Quelques initiatives inspirantes émergent :
Posts de remerciements publics : des restaurants partagent sur Instagram des messages valorisant le parcours de leurs collaborateurs qui partent, transformant le départ en levier de marque employeur → L’exemple ultra chaleureux de Pagaille Paris
Primes de fidélité saisonniers : une prime “retour” récompense les saisonniers fidèles qui reviennent d’une saison sur l’autre (jusqu’à 500€ !). → Chez Sandaya, 35 % de leurs saisonniers reviennent travailler dans le groupe, contre 20 % auparavant grâce à cette prime.
Recrutement boomerang : réembaucher d’anciens collaborateurs est de plus en plus une stratégie gagnante (relation de confiance établie, intégration rapide, compétences enrichies). Catherine Parinaud, propriétaire et dirigeante de deux hôtels affiliés Best Western Premier en Gironde, pratique le recrutement boomerang depuis toujours :
“Lorsque des postes sont à pourvoir, nous favorisons notre réseau et rappelons des anciens pour savoir où ils en sont”.
Il faut toutefois veiller à ce que ces collaborateurs s’adaptent aux évolutions internes (nouvelles procédures, changements d’équipe…) ce qui peut nécessiter une remise à niveau ou une formation.
Aider un salarié fidèle à décrocher l’opportunité de ses rêves ailleurs ! Si un collaborateur a atteint le plafond de verre chez vous, il est de bonne pratique de l’accompagner à décrocher un super poste - en externe ! Démontrer publiquement l’accompagnement et l’évolution des talents est le plus beau signe de reconnaissance. L’aider à “sortir par le haut” c’est aussi les soutenir et les encourager à concrétiser leurs projets personnels. Des exemples concrets ? Par exemple ces établissements qui saluent leurs collaborateurs partis reprendre leurs études, ouvrir un lodge de luxe à La Réunion, ou leur propre resto. Mieux encore ? Mobiliser son réseau pour réaliser leur rêve de décrocher un poste dans la musique.
Ces pratiques transforment un moment potentiellement négatif en levier de marque employeur.
Ce qu’on retient — Un départ bien géré, c’est un ambassadeur en plus et peut-être un futur retour. Dans un secteur où la pénurie de main-d’œuvre fait rage, chaque ancien collaborateur peut devenir prescripteur. L’enjeu ? Passer d’une logique de “remplacement” à une logique de “reconnaissance”. Dire merci, valoriser le parcours commun et maintenir le lien, c’est investir dans votre réputation d’employeur. Résultat : vos anciens parlent bien de vous, et ça attire mieux que n’importe quelle campagne de recrutement.
Quand le recrutement devient une rencontre : l’histoire de Victoire & Edna
Son histoire — En mai dernier, Victoire Lemineur ouvrait les portes du Comptoir Beldi, son tout premier restaurant parisien. Un projet mûri avec soin, où chaque détail comptait. Et parmi les décisions les plus cruciales : recruter un ou une chef de cuisine qui partage sa vision, sa passion et son exigence. “Je cherche un partenaire” résumait Victoire. Et c’est là que Marine entre en jeu pour l’accompagner et sortir des sentiers battus des process traditionnels (et foireux) de recrutement. Très vite, elles actent ensemble que dans ce secteur où la concurrence est féroce, ce ne serait pas seulement la rémunération, les conditions de travail ou le rythme qui feraient la différence, mais la qualité de la rencontre et l’expérience du candidat pendant le process.
Pourquoi c’est intéressant — Dans un secteur où les recruteurs se plaignent souvent de manquer de candidatures, Victoire a fait le pari inverse : investir massivement dans l’expérience humaine. Plutôt que de multiplier les entretiens express :
Elle a privilégié des retours rapides (le jour même, ou dès le lendemain !)
“Je n’ai jamais vraiment compris pourquoi les recruteurs mettent 3 jours voire des semaines à répondre aux candidats”.
des échanges simples et directs (SMS, appels plutôt que mails formels), et surtout
du temps de qualité différent des entretiens classiques : cafés, déjeuners, discussions à cœur ouvert sur la cuisine, les valeurs, les envies.
Une approche qui tranche avec les processus standardisés. C’est ainsi que la cheffe Edna Arena est entrée dans l’aventure. Leur collaboration repose aujourd’hui sur la confiance, la curiosité mutuelle et le plaisir d’échanger.
L’idée à retenir pour les recruteurs — La leçon ? Derrière chaque recrutement réussi, il y a une rencontre humaine, du temps partagé et une attention portée à l’expérience de l’autre. Une belle leçon pour tous ceux qui cherchent à recruter avec sincérité, transparence et engagement. Dans un marché tendu, c’est peut-être cette différence d’approche qui fera que les meilleurs talents choisiront votre établissement plutôt qu’un autre.
On se donne rendez-vous le 20 novembre en Arrière-Cuisine !
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