Quand montrer les coulisses suscite des vocations
Et si la com' n'était pas qu'un levier pour attirer les clients... mais aussi les talents ?
On pense souvent à la com’ pour attirer des clients, mais on va voir dans ce numéro, co-écrit avec Komando, la newsletter aux 14 000 abonnés sur les meilleurs formats créatifs de com’, qu’elle peut aussi être un levier efficace pour attirer et engager les talents en montrant les coulisses. Bonne lecture !
🔥 Le docu’ qui met l’hôtellerie-restauration en ébullition — "Chaud !", c’est le nouveau documentaire qui tire la sonnette d’alarme sur un secteur qui peine à recruter et a choisi de mettre en avant celles et ceux qui sont prêts à raviver la flamme de leur passion. Chefs, producteurs, étudiants, entrepreneurs, enseignants… tous ont un point commun : l’envie de faire bouger les lignes et les pratiques, de transmettre, de réinventer les métiers de la table. Du champ à l’assiette, des écoles hôtelières aux cuisines étoilées, on part à la rencontre d’une nouvelle génération engagée qui rêve d’une restauration plus respectueuse des humains, des territoires et du vivant. Belle production de Châteauform’ pour contribuer à changer l’image du secteur.
✌️ Le pouvoir des séminaires — Si vous les suivez sur Instagram, vous connaissez l’un des secrets les mieux gardés d’une boulangerie parisienne qui cartonne. Tous les 6 mois, les 2 cofondatrices de Mamiche organisent des séminaires aussi déjantés que studieux avec leurs managers, que ce soit à Trouville autour d’un bowling et d’épreuves de Koh Lanta ou à Marseille autour de pizzas et d’un jeu d’aventure. De la cohésion, une culture qui donne envie de les rejoindre… c’est tout bénéf’ !
🤳🏻 Faire découvrir les métiers en immersion — Et si les réseaux sociaux étaient justement une opportunité de faire découvrir les métiers de l’hôtellerie-restauration et de les rendre plus attractifs ? On a repéré pour vous les meilleurs exemples :
Le Ritz Paris cartonne par exemple sur TikTok avec sa série “A day with…” où l’on se glisse dans la peau du responsable barman ou d’une femme de chambre.
Dans un autre style, une boucherie familiale d’Arcachon est devenue virale grâce au fils, Benjamin, qui a filmé le quotidien de son père. Certaines vidéos dépassent non seulement les 3 millions de vues sur TikTok mais, surtout, ils estiment que cela a généré +40% (!) de chiffre d’affaires et Benjamin explique recevoir de jeunes lui disant qu’ils n’auraient jamais pensé faire une carrière de boucher mais vont peut-être se lancer grâce à lui.
Kolok, le nouveau média de Ouest France qui cible la Gen Z sur YouTube, a lancé "Découvertes", une série où ses journalistes se glissent dans la peau de différents métiers pour les vivre de l'intérieur : on a aimé par exemple la découverte du métier de serveuse dans un restaurant gastronomique en suivant Marie-Aimée, 18 ans, en première année de BTS au lycée hôtelier de Dinard.
Enfin, un agriculteur-Youtubeur, Thierry Bailliet, est allé encore plus loin en lançant Dans les bottes, une plateforme qui permet au grand public de venir en immersion dans une ferme, en famille, le temps d’une demie journée. Quoi de mieux pour comprendre le métier ? Et à quand la même chose en restauration ?
👩🏻🍳 Journées portes ouvertes — Un collectif de chefs et cheffes vient de lancer l'opération "cuisines ouvertes". Le concept ? Ouvrir les portes de leurs restaurants pour présenter les mesures concrètes qu’ils ont pris pour améliorer la qualité de vie au travail autour de 3 sujets : 1) la prévention et la formation (consultations régulières avec des professionnels de santé, investissement dans des équipements ergonomiques…), 2) le planning pour permettre flexibilité et anticipation et 3) l’inclusivité (politique de rémunération équitable, application de standards de respect, collaboration entre les écoles et les établissements pour échanger sur les bonnes pratiques).
L’idée — Alice Tuyet, la fondatrice des restaurants Daimant et Plan Dwich (et de La newsletter de Daimant Collective), a lancé Saucy Jobs, un média à destination de ses talents et futurs talents. Consciente qu’attirer et fidéliser les talents est, en particulier dans la restauration, le nerf de la guerre, elle explique avoir imaginé un compte qui mêle offres d’emploi et posts “coulisses” mettant à l’honneur le travail de ses équipes, sa culture et ses valeurs. Le but ? Donner envie de les rejoindre (c’est réussi !).
Ce qu’on peut en tirer — Déjà, le choix du canal : avoir un compte Instagram en guise de vitrine est bien vu, autant pour attirer que, surtout, pour engager ses équipes. Le but n’est d’ailleurs pas quantitatif mais bien qualitatif : le compte a beau n’avoir “que” 250 abonnés, ses contenus cartonnent avec des Reels affichant plus de 12 000 vues ! Ensuite, les formats : on retient notamment les Saucy Stories, des mini interviews vidéo de ses différents talents (une cheffe de rang, un, 1er chef de partie, un sous-chef…) qui montrent la réalité de leur job. On aime aussi les carrousels off des temps forts de la brigade (ouvertures de resto, échanges sur WhatsApp avant le coup de feu…). Bref, c’est une immersion digne de The Bear… mais en version bienveillante, à l’image de la culture qu’essaye d’insuffler Alice dans ses restaurants.
Pour aller plus loin — Alice est revenue récemment sur sa reconversion dans le secteur de la restauration : un parcours qui force le respect !
Six établissements qui cassent les clichés de la gastronomie chinoise, plus de 80 000 abonnés sur Instagram, 15 000 abonnés à sa newsletter, 12 millions d’euros de chiffre d’affaires l’an dernier, 180 salariés de 24 nationalités différentes, une troisième levée de fonds de près de 2,2 millions d'euros pour ouvrir dix nouveaux restaurants en région… Depuis 2019, Bao Family connaît une croissance exponentielle. Les secrets de sa réussite ? Notamment une solide marque et une culture d’entreprise qui a fait ses preuves. Alors comment l’entreprise qui rêve de devenir la référence de la cuisine chinoise en France réussit-elle à attirer les talents et les faire grandir ? On décrypte pour vous sa fameuse secret sauce :
1) En allant chercher des profils différents, sans CV ni lettre de motivation, grâce à du street sourcing. Le concept ? Recruter directement dans la rue pour donner une chance à ceux qui n’ont pas accès au marché du travail. Ils ont notamment fait une grosse opération fin 2023 avec la startup française Ethypic aux Halles, aux côtés d’autres enseignes de street food comme Dalia Group, Kodawari Ramen ou la boulangerie Tranché. Concrètement, les personnes intéressées laissaient leurs cordonnées et étaient recontactées ensuite pour un rendez-vous plus formel. Principal avantage ? Faire sauter les préjugés ou freins à l’embauche.
2) Avec un programme de formation interne, la « Bao School » : en un mois, ses salariés sont formés sur un certain nombre d’expertises, « avec des process bien écrits, des instances de validation des compétences et des outils pédagogiques internes, notamment des vidéos ».
3) Avec une culture d’entreprise forte : « une philosophie de bienveillance, pas mal de mobilité interne et de perspectives d’évolution. Les chefs de rang peuvent devenir superviseurs puis managers, puis directeurs adjoints… Des chefs de partie passent au wok puis au pass. Cela permet à nos salariés de continuer à grandir avec nous » selon la fondatrice, Céline Chung. Résultat ? Un turnover assez faible.
4) Avec des conditions de travail confortables pour fidéliser ses équipes : dans les contrats de trente-neuf heures ou quarante-deux heures, les collaborateurs n’ont qu’une coupure dans la semaine et deux jours de repos d’affilée, une évolution rapide et des rémunérations de 5 à 10 % au-dessus de la grille conventionnelle de la restauration. « S’il est bon, un serveur peut gagner 1 670 euros au bout de trois mois et passer superviseur un an plus tard, avec une rémunération mensuelle majorée d’un peu plus de 300 euros » explique Zana Jahjafendic, directrice des ressources humaines de Bao Family.
On se donne rendez-vous dans trois semaines en Arrière-Cuisine ?
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Cette newsletter est une initiative signée Rosk. Son ambition : contribuer à valoriser les métiers de l'hôtellerie-restauration et vous permettre d'attirer et fidéliser les meilleurs professionnels. Pour continuer à picorer des bonnes pratiques RH dans le secteur, n’hésitez pas à nous suivre sur Instagram.