Valoriser les métiers "invisibles" grâce aux sons ASMR
Vidéos ASMR pour recruter au Ritz, gros bad buzz d’un chef sur le sujet des violences en cuisine et décryptage du succès de la "rémunération au chiffre d’affaires".
Bonjour à tous,
Aujourd’hui, je confesse ma passion pour les vidéos ASMR de restauration, ne me jugez pas ! Mais entre deux crépitements de beurre, un autre écho se fait entendre : celui des prises de parole sur les violences en cuisine. Entre reportages, livres et bad buzz, le sujet s’impose enfin. Dans ce climat un peu lourd, je veux continuer à mettre en lumière celles et ceux qui font bouger les lignes positivement. Justement, Inès El Baba, DRH chez Loulou Groupe, en fait partie. Je vous laisse découvrivr leur modèle de rémunération qui redonne du sens et de la motivation aux équipes.
Si vous avez des retours sur cette newsletter ou des idées, on peut s’en parler quand vous voulez.
Bonne lecture !
Julia
📹 Le chef star qui met (vraiment) ses équipes en avant — Eloi Spinnler, souvent accusé de surmédiatisation avec sa panoplie d’accessoires, surprend avec la publication d’un vlog de 38 minutes sur les coulisses de l’ouverture d’ENVIE, son Banquet de 500 m² sur deux étages. Rares sont les chefs à avoir investi autant d’efforts pour montrer qu’un projet aussi colossal est impossible à réaliser seul, sans un véritable esprit d’équipe. → La vidéo des coulisses et des équipes derrière ce projet
🎧 ASMR au service du recrutement — Le Ritz Paris cartonne sur TikTok avec 210k abonnés et 2M de likes grâce à ses vidéos ASMR mettant en scène les métiers de l’ombre. Pour les non-initiés, l’ASMR désigne ces sons doux et immersifs (bruits de tissus, chuchotements, cliquetis d’ustensiles…) qui procurent une sensation de détente quasi hypnotique. Pour reprendre l’analyse de Komando, cette stratégie éditoriale géniale coche deux objectifs : séduire le grand public avec l’art de vivre à la française et valoriser les métiers invisibilisés dans un secteur en pénurie de main-d’œuvre. → Voir (et écouter !) la vidéo ASMR avec Malika, femme de chambre (140k vues)
👥 Quand l’Élysée oublie la salle et starifie encore les chefs — Le Président recevait une centaine de professionnels de la restauration pour “répondre aux difficultés de la filière”, notamment sur la question de l’attractivité des métiers. Mais encore une fois, seuls les chefs étaient invités. Notre petit regret ? Cette starification perpétuelle des chefs. Un binôme chef + salarié de salle ou chef + commis aurait été bienvenu pour représenter tous ceux qui portent le secteur au quotidien. Au moins une bonne nouvelle est à souligner, il a annoncé vouloir supprimer “toute la fiscalité et les charges” sur les pourboires → Le récap’ de cette rencontre au sommet
Violences en cuisine, la restauration sous les projecteurs
En résumé — 2025 marque un tournant dans la prise de conscience des violences en cuisine. Le secteur n’échappe plus au débat, entre fictions primées, enquêtes journalistiques, bad buzz retentissants et prises de position. Voici quelques exemples qui illustrent une prise de conscience collective.
“Bistronomia”, la fiction qui lève le voile — La mini-série de France Télévisions décroche le prix du meilleur scénario au Festival de la Fiction à La Rochelle. Tournée en majorité dans les cuisines des bouchons lyonnais en présence du chef Yves Camdeborde, elle met en scène de vrais cuisiniers en figurants et dénonce le racisme, le sexisme et la précarité. Pour écrire son scénario, Marie-Sophie Chambon a rencontré plus d’une douzaine de cheffes qui lui ont confié leurs expériences et dévoilé les violences subies en cuisine. “Certaines ont par exemple été enfermées dans des chambres froides”, souffle la créatrice. → La bande-annonce qui décoiffe
“Violences en cuisine”, l’enquête qui documente — Le livre de Nora Bouazzouni “Violences en cuisine - Une omerta à la française” a inspiré un colloque à l’Assemblée Nationale fin septembre. La journaliste partage des témoignages saisissants. Un préambule à une commission d’enquête parlementaire ?
Christopher Coutanceau, le bad buzz qui choque — Selon le média Bouillantes, le chef minimiserait les abus dans une vidéo TikTok décrite comme “hallucinante”. Les violences en cuisine ? “Faut arrêter avec tout ça”, “Est-ce que dans 50 ans la France ne va perdre ses lettres de noblesse ?”. Il compare la cuisine au rugby de haut niveau et relativise tout d’un revers de main. → La vidéo qui est mal passée
La tribune qui recadre — Florent Malbranche, restaurateur et fondateur de Rosk, rappelle dans une tribune publiée dans le JDN que les séries comme The Bear ou Bistronomia restent des fictions, mais reflètent une réalité sur laquelle “il serait dangereux de fermer les yeux”. “La passion ne justifie pas tout, le talent ne dispense pas du respect, et la tradition ne doit pas servir de prétexte pour reproduire les erreurs du passé.” Un recadrage salutaire.
Pourquoi c’est intéressant — Cette multiplication des prises de parole, aussi diverses soient-elles, pousse enfin le secteur à se remettre en question. Un consensus émerge : la passion ne peut plus servir de paravent à des pratiques managériales toxiques. Car glamouriser la violence n’aide personne à recruter.
Ce qu’on retient — Le cinéma et la pop culture ont le pouvoir de tirer la sonnette d’alarme, mais aussi de rendre ces métiers à nouveau désirables ! À condition de montrer aussi l’autre facette : les réussites et les pratiques qui changent la donne. Meilleure organisation du travail, management respectueux, carrières diversifiées, horaires pensés pour concilier vie pro et vie perso… Oui, il existe des cuisines où la bienveillance règne. Ces histoires sont peut-être moins spectaculaires pour le cinéma, mais elles sont porteuses d’avenir. Et c’est exactement ce qu’on veut raconter avec Arrière-Cuisine !
Comment Inès El Baba mène les recrutements chez Loulou Groupe
Son histoire — Inès El Baba, 8 ans d’expérience RH dans l’hôtellerie haut de gamme, a rejoint Loulou Groupe il y a deux ans et demi pour structurer le groupe. Passionnée depuis l’enfance par la restauration (”on me retrouve toujours dans la cuisine avec un doigt en train de goûter”), elle a trouvé sa voie par hasard dans les RH grâce à des “rôles modèles” inspirants. Aujourd’hui, elle orchestre 500 personnes au pic de saison et a traité plus de 13.000 candidatures en deux ans.
Pourquoi c’est intéressant — Inès a “dépoussiéré” une méthode traditionnelle oubliée : la rémunération au pourcentage du chiffre d’affaires.
“On dédie un pourcentage fixe du CA mensuel pour le paiement de nos salariés de salle, avec un nombre de points attribués par poste”.
Cette approche révolutionnaire garantit l’équité homme-femme, motive les équipes (plus le CA monte, plus ils gagnent) et protège de l’inflation. Résultat : sans forcément en faire la promotion ou un axe de différenciation de sa marque-employeur, “c’est quelque chose qui est su dans le milieu et qui attire beaucoup de candidats.”
L’idée à retenir pour les recruteurs — Dans le podcast, elle dévoile d’autres astuces : investir considérablement sur la masse salariale pour éviter aux équipes les souffrances liées aux situations de sous-effectifs (“jusqu’à 120 salariés l’été à Loulou Paris !”), digitaliser à fond les process RH pour libérer du temps humain, et surtout la bienveillance : “identifier les personnes fondamentalement gentilles” plutôt que de céder à la précipitation :
“La précipitation engendre les plus grosses erreurs de recrutement en restauration.”
→ Écouter l’épisode complet du podcast
On se donne rendez-vous le 30 octobre en Arrière-Cuisine !
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Cette newsletter est une initiative signée Rosk. Son ambition : contribuer à valoriser les métiers de l’hôtellerie-restauration et vous permettre d’attirer et fidéliser les meilleurs professionnels.
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